Aprender a identificar os aromas do vinho - Parte II
Balsâmico
Aroma resinóide que pode ser devido à variedade, às
características do terreno, ou ao estágio (incenso, cedro, pinho, cânfora,
etc.).
Baunilha
Odor balsâmico descoberto em numerosos vinhos, que recorda o
perfume da baunilha, com origem num éster proveniente de um aldeído fenol ou da
baunilha (aldeído também conhecido com o nome de vanilina). A madeira de
carvalho das barricas pode dar compostos baunilhados em combinação com os
polifenóis do vinho.
Benzol
Odor que recorda o de um dissolvente ou de um verniz.
Caça
Odor animal muito forte, característico dos vinhos evoluídos que
sofreram uma forte redução na garrafa.
Cacau
Aroma nobre característico de algumas velhas colheitas. Pode
detectar-se em garrafas veneráveis de vinhos tintos.
Café
Aroma café verde, que, muitas vezes, se associa a certas
variedades como a Cabernet Sauvignon. Aroma que recorda o café torrefacto, que
se encontra em vinhos evoluídos, geralmente de qualidade.
Camomila
Odor que recorda o destas plantas (macela) e que se detecta em
alguns vinhos jovens.
Carvalho
Odor derivado do estágio em pipa de carvalho aromático, que deve
estar em perfeita harmonia com outras características do vinho (corpo, álcool,
tanino, acidez, etc.).
Casca de laranja
Aroma frutado de alguns vinhos.
Cássis
Baga aromática, espécie de groselha preta cujo odor e sabor pode
detectar-se em vinhos de grande qualidade (merlot, cabernet sauvignon, pinot
noir, syrah, tempranillo). Como todos os aromas frutados, com a passagem do
tempo, o aroma de cássis desaparece ou transforma-se.
Castanha
Odor frutado que evoca o da castanha torrada e quente,
característico de alguns chardonnays fermentados em madeira, ou o da castanha
assada, que aparece em alguns vinhos brancos jovens.
Cebolinho
Odor vegetal de alguns vinhos brancos que evoca o desta planta.
Cedro
Odor da madeira nobre que alguns grandes vinhos possuem, com um
matiz balsâmico, de resina nobre, mais perfumado que o odor resinoso do pinho.
Nos grandes cabernets sauvignon, este odor balsâmico não procede da madeira de
estágio, mas do próprio vinho.
Ceifa do feno
Odor vegetal que recorda o feno cortado ou as fragrâncias dos
prados na altura da ceifa.
Celulóide
Odor que evoca o da cânfora. Pertence à família dos aromas a
especiarias, dado que a celulóide é uma mistura entre a nitrocelulose e a
cânfora.
Cera
Odor característico dos vinhos doces naturais e vinhos brancos
licorosos, que evoca o da cera de abelha. É também aroma próprio de vinhos
brancos de grande classe, com corpo e um pouco evoluídos.
Cereja
Aroma frutado que aparece em alguns vinhos rosados e tintos.
Utiliza-se também para designar cor de certos tintos.
Chá
Odor vegetal que recorda o das folhas de chá em infusão, com as
delicadas fragrâncias de rosa aromática. O aroma do chá tem certo parentesco
com o do jasmim. Aparece em vinhos brancos envelhecidos em barrica e em alguns
tintos mais nobres.
Charuto
O aroma vegetal de tabaco é próprio de vinhos já evoluídos, mas
quando recorda o charuto havanês, maduro, é próprio dos vinhos tintos de grande
classe.
Chocolate
Odor que evoca o deste alimento, obtido do cacau torrado. É
característico de certos vinhos tintos.
Cidra
Odor que recorda a fruta do mesmo nome, de características
parecidas com o limão.
Cipreste
Aroma balsâmico que se encontra em certos vinhos nobres.
Cítrico
Odor frutado de certos vinhos que evoca a dos frutos citrinos
(sidra, limão, laranja, etc.).
Côco
Aroma agradável que aparece em certos vinhos com estágio em
madeira.
Cogumelo
Aroma pertencente à família dos aromas vegetais e também à dos
aromas de especiarias. Encontra-se mais facilmente em vinhos longamente
estagiados em garrafa.
Compota
Odor frutado que recorda o de frutas cozidas e que aparece em
vinhos muito intensos e maduros.
Confeitaria
Odor que recorda o das frutas em compotas, plum cake, frutos
secos e rebuçados.
Couro
Aromas que recordam o odor do couro, da pele, da marroquinaria e inclusive da caça. Quando se sobrepõe aos outros aromas é considerado um defeito.
Couve
Odor vegetal, desagradável e muito potente, que recorda o das
couves.
Cozido
Odor quente que se detecta em alguns vinhos tintos fermentados
em cimento ou em cubas de madeira que sofreram fortes elevações de temperatura
durante a vinificação.
Cravo
Odor floral que recorda o perfume que esta cariofilácea exala e
que é devido à riqueza natural do vinho em isoeugenol.
Cravo-da-índia
Aroma a especiarias de certos tintos, que recorda o dos botões
secos das flores do craveiro. Distingue-se nos grandes tintos de qualidade
mediterrânicos.
Crisântemo
Odor floral, característico de alguns vinhos brancos secos, que recorda o desta túbera.
Parte I
